案例：
食街客人投訴食街有時(shí)估清菜式太多且上菜速度慢（生意較好時(shí)），而服務(wù)員在向客人解釋時(shí)含糊不清，造成客人多次退菜。
分析：
及時(shí)地向客人道歉，并委婉地跟客人解釋因?yàn)樯馓�，您點(diǎn)的菜式已估清，并及時(shí)幫客人更換容易制作的菜式，有利于加快上菜速度。對(duì)不能清晰、明確回答客人問(wèn)題的服務(wù)員，部門(mén)有針對(duì)性地進(jìn)行了培訓(xùn)。
造成以上投訴有兩個(gè)原因：
1、廚房當(dāng)日估清不明確，沒(méi)有將估清品種及數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤的及時(shí)傳達(dá)至樓面；樓面服務(wù)員對(duì)當(dāng)日估清也沒(méi)及時(shí)了解，在點(diǎn)菜過(guò)程中失誤，造成客人退菜。（廚房與服務(wù)員協(xié)調(diào)不到位）
2、一樓廚房與二樓廚房協(xié)調(diào)不到位。經(jīng)部門(mén)調(diào)查，平時(shí)一樓估清菜式，在二樓有原料，因?yàn)橐欢䴓倾暯硬粔�，造成一樓出品不能滿足客人需求，從而投訴。
3、除此之外，服務(wù)人員也應(yīng)提高應(yīng)答技巧，在向客人作好相關(guān)解釋工作的同時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)其他菜式，盡可能地滿足客人的需求。